
連鎖餐飲多店管理:食材、營收、排班一次看
店開到三、五家,老闆最常卡的是:每家店的營收看得到,但哪家真的賺錢,要等月底才知道。這篇講連鎖餐飲多店管理要先統一哪幾份主檔、每家店每天該交哪三個數字,以及食材差異、通路營收、跨店排班各自要怎麼記,最後給你一個導入順序。

店開到三、五家,老闆最常卡的是:每家店的營收看得到,但哪家真的賺錢,要等月底才知道。這篇講連鎖餐飲多店管理要先統一哪幾份主檔、每家店每天該交哪三個數字,以及食材差異、通路營收、跨店排班各自要怎麼記,最後給你一個導入順序。

門市 POS、官網、蝦皮露天 MOMO 各記各的,上架一個品要開 6 個檔比對,客戶下單了才發現貨號錯——這不是你不夠努力,是流程本來就會爆。我用一個真實案子告訴你:不換掉原本的 ERP,怎麼把這一切變成全自動,還順手把線上線下會員打通、把老客戶變成能一再回購的鐵粉。

會員名單越來越長,回來買的卻總是那幾個熟面孔?這篇把會員回購拆成三件事:記得客人買了什麼、算出他下次該需要的時間、在那個時間點給他一步就能下單的理由,也講清楚點數與折扣該排第幾順位。

做代理經銷,最怕的不是沒單,是接了單才發現這張在賠錢。這篇把多價格、多倉庫、多幣別放在同一張訂單上看,講清楚毛利漏在哪、系統要讓業務在報價當下看到什麼,以及評估經銷商 ERP 時要考的七件事。

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甜點品牌的訂單一多,亂的不是收單,而是哪一天要做幾顆、哪些要冷凍宅配、哪些客人該回頭。這篇從產能配額、預購截止、生產彙總到回購提醒,拆解甜點訂單系統該有的骨架,並給你一張判斷表,看自己現在該用現成工具還是做系統。

LINE 好友越來越多,每次活動卻還是全部推一遍,推完封鎖一批。客戶分眾做不起來,通常不是工具不夠,是標籤設計錯了。這篇教你用事實、行為、意圖三類標籤,加上「每個標籤都要對應一個動作」的原則,從零設計一套小而能用的分眾。

每天開好幾個後台、匯出好幾份 Excel 才能出貨,代表你的生意已經長出開店平台沒設計的東西。這篇教你判斷自建電商後台的時機,說明為什麼不必砍掉前台,而是加一層自己的中間後台,以及該先做訂單、庫存、出貨還是會員。

有 LINE 官方帳號、好友也不少,不等於你有 CRM。這篇講清楚 LINE CRM 跟官方帳號差在哪,拆解身分、標籤、紀錄、觸發、接手五個組成,用預約門市、甜點品牌、設備經銷的實際結果說明怎麼用,再給你從一件事開始的導入順序。

店開到三、五家,老闆最常卡的是:每家店的營收看得到,但哪家真的賺錢,要等月底才知道。這篇講連鎖餐飲多店管理要先統一哪幾份主檔、每家店每天該交哪三個數字,以及食材差異、通路營收、跨店排班各自要怎麼記,最後給你一個導入順序。

內用一套 POS、外送好幾台平板、團購在 LINE 群組喊單,晚上再有人抄成一張備料表。這篇說明餐飲業訂單整合真正要整合的是什麼:統一品項主檔、替團購和預購訂出截單規則、把三種訂單匯成同一張備料單與出貨單,並分三個階段做,不用一次全部串接。

「我每個月最怕的不是月底結帳,是排下個月的班。」排班表難排,多數人以為是人手不夠或軟體不好用,其實是三件事沒先定義:需求曲線、誰能做什麼、以及換班有沒有留痕。這篇拆解服務業人力排程的三個原則怎麼落地,說清楚排班系統能解的那一半跟解不了的那一半分別是什麼,還有一份不用花錢、這個月就…

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